Gourmet Place

Langostinos para el Día de San Valentín

2005-02-03T09:26:00.000-04:00

Cuando hablamos del Día de los Enamorados y San Valentín no es posible visualizar dicha festividad sin la presencia del legendario, tradicional y simpático Cupido. Aquí te brindamos unas recetas para sensual para que la disfrutes de a dos !!

Aperitivo Sensual
Ingredientes: • 12 langostinos frescos • 75 gramos de carne de langosta fresca • 50 gramos de carne de cangrejo • 25 gramos de caviar • Una cucharada de curry • El zumo de un mango • El zumo de un limón • Una cucharadita de jengibre fresco rallado • 25 gramos de almendras tostadas • 4 cucharadas de nata líquida • 3 cucharadas de Oporto • Un poco de sal .	Procedimiento: Pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy finas y depositarlos en un recipiente de porcelana, al igual que la langosta y el cangrejo. Agregar los zumos de mango y limón, así como el jengibre y la sal. Dejar en maceración durante una hora. Mientras, en otro cuenco de porcelana poner juntos el curry, la nata, el oporto y el jengibre y echar esta mezcla sobre los mariscos. Revolver suavemente con cuchara de madera. Poner las almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar. Tomar como aperitivo sobre tostadas de pan integral antes del almuerzo o cena. .

Enrollados con tortillas de harina al estilo mexicano

2005-02-03T09:03:00.000-04:00

Ingredientes (para 6 personas):

6 tortillas de harina mexicanas

1 taza de crema agria (sour cream) o 1 queso crema grande

1 paquete de ciboulettes ó 3 cebollines (la parte verde cortada en cintas largas)

1 aguacate grande

2 pimentones rojos cortados en tiritas

3 cdas. de cilantro picadito

2 pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiritas

Sal y pimienta al gusto

Picante (opcional)

Preparacion:

Picar los pimentones en tiritas.

Cocinar las pechugas de pollo y cortarlas en tiritas.

Mezclar en un recipiente la crema agria o el queso crema con el cilantro picadito, la sal y la pimienta al gusto.

Cortar el aguacate en rebanadas y rociarlo con limón para que no se ponga negro.

Picar la tortilla de harina por la mitad.

Sobre cada mitad se coloca un poco de la mezcla de queso crema o crema agria, tres tiritas de pimentón rojo, dos tiritas de pollo y una de aguacate.

Enrollar y amarrar con unas cintas de ciboulette o cebollín.

Colocar en una bandeja y cubrir con papel plastificado para que no se sequen.

Adornar con ramitas de cilantro y agregar picante al gusto.

¡Cocine rollos sin rollo!

2005-02-03T08:54:00.000-04:00

Con frecuencia el trabajo y otras responsabilidades no nos permiten dedicarle mucho tiempo a la cocina y ofrecer elaboradas preparaciones a nuestros comensales. Para esos y otros días te recomiendo preparar estos ricos rollitos, y así los agradarás con aperitivos fáciles pero deliciosos. No siempre lo más complicado es lo más sabroso, por eso la idea es lucirse con comidas sencillas, creativas y gustosas. Además, se pueden preparar con antelación y facilitarle aún más la velada al anfitrión. Olvídate de quedarte en la cocina mientras los otros disfrutan del agradable encuentro, pues ahora podrás compartir mientras degustas estos diferentes rollitos

El pabellón criollo

2005-02-03T08:31:00.000-04:00

El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra.

El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difícil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.

Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor.

Desde la colonización, el arroz, así como las caraotas, han sido parte de la comida diaria del venezolano. Las caraotas se servían como acompañante de desayunos, almuerzos y cenas, al igual que la arepa acompañaba mañana, tarde y noche nuestras comidas. Hoy apenas es parte eventual de desayunos y cenas, sin por eso dejar de ser importante en nuestra cultura culinaria.

El arroz también se servía diariamente, preparado ligeramente aromatizado de ají dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, de esta misma forma se sirve en el pabellón.

Las caraotas deben ser negrísimas, hay quienes las impregnan con especies como clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo, cebolla, ají dulce, sal al gusto. Para su preparación se dejan cocinar en agua hirviendo, que puede acompañarse con cochino ahumado o paticas de cochino troceadas, (esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se aliñan y se deja que el caldo tome una consistencia algo espesa.

Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de res), se hierve con cebollas y sal hasta que alcance un punto de ablandamiento donde se deje mechar fácilmente. Luego se mecha a mano, en trozos finos. Posteriormente, en aceite muy caliente, preferiblemente coloreado con “onoto”, en el cual se han salteado ajos machacados, cebollas y ají dulce picado, saltear la carne y agregar tomate troceado sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto. Es importante cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente jugosa.

Por último se taja el plátano y se fríe. Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas. El despliegue de colores será indudablemente llamativo: lo blanco del arroz, lo negro de las caraotas, la carne rojiza y los plátanos amarillo dorados.

El conjunto será tan impactante como una atardecer en los Médanos Coro en Falcón, como un amanecer en las majestuosas montañas de Los Andes ó como una vista sencilla a los imponentes tepuyes de nuestra fantástica amazonas.

Nuevo Café Olé

2005-02-02T18:49:00.000-04:00

Para quienes deseen pasar un buen rato mientras cuidan su salud, Café Olé acaba de abrir una nueva sucursal en el Centro Médico Docente La Trinidad. “La idea es ofrecer a los pacientes una nueva alternativa gastronómica dentro de la clínica y también una alternativa a la gente que vive por la zona”, explicó Michel Stauffer, dueño del famoso local caraqueño. Allí, las personas podrán degustar toda clase de platos como la Bruscchetta Olé o el Carpaccio de Lomito Mediterráneo, y además, como en todas las sedes, habrá comidas para todas las horas del día: desayunos, meriendas, almuerzos y cenas. Se trata de la cuarta sucursal que se inaugura. Ahora no sólo está el Café Olé de las Mercedes, del San Ignacio o de Plaza las Américas, sino que en pleno sureste de la capital caraqueña hay una nueva opción.

Receta recomendada por el chef del local

Filet de Salmón Marinado en Sésamo

Seleccionar un Filet de Salmón al Grill de 200 g, marinarlo en aceite de sésamo y semillas de sésamo, cocinarlo al grill por 15 minutos. Se acompaña con pure o vegetales cocidos.

Otros blogs similares

2005-01-20T08:35:00.000-04:00

1.-Si ingresas a cocinandito.blogspot.com encontrarás breves trabajos de "El cocinero", quien se presenta a sí mismo como "un cocinero sin nadie que se coma su comida".

Más allá de mostrar recetas y tips gastronómicos, "El cocinero" escribe sobre el cocinar para las mujeres, y dice: "las mujeres son un enigna desafiante, por que no son faciles de predecir".

"Realmente cocinar para mujeres es muy dificil nunca es lo que ellas esperan, si es comida sana es muy poquita, y si no es comida sana, todo lo contrario, tu no me quieres por eso me cocinas con tanta grasa".

2.- Otro blog que se encontró relacionado con gastronomía es Sumito Estévez's Weblog, uno de los chefs más reconocidos de Venezuela.

En este espacio, Sumito, nos cuenta sus vivencias en la cocina y en el Instituto Culinario de Caracas, desde donde imparte clases todas las semanas.

"Cada vez que doy un taller me excito mucho varias horas antes y eso hace que el taller prácticamente sea un show ... pues en dos horas entro a mi show con 45 personas que me esperan de 180 que atenderé en las próximas dos semanas".

Las bitácoras de Sumito, así como sus fotografías, son, sin duda, el reflejo de un cocinero apasionado por este arte.

3.- Por las cocinas del infierno. Recetas (de cocina) es otro blog gastronómico de esos que resultan muy útiles para aquellos que nos gusta la cocina.

Numerosas recetas clasificadas por categorías le permiten al usuario conseguir preparaciones deliciosas y muy sencillas.

Si es amante de la cocina, no deje de entrar en este blog, pues no se imagina lo que se puede perder.

Paris a cinco sentidos

2005-01-18T13:12:00.000-04:00

Si piensas viajar a la capital gastronómica del mundo en estos carnavales, no puedes perderte dos nuevos restaurantes totalmente novedosos que han llegado para demostrar todas las posiblidades del buen comer...

El restaurante Pomze, ha de ser una cita obligada durante el viaje. Allí justo en el boulevard Haussmann la manzana deja de ser fruta prohibida para convertirse en el centro de un exquisito menú que incluye las más inusitadas bebidas y licores.

Por si fuera poco, en la ciudad de la luz, también es posible comer en plena oscuridad gracias al nuevo local Dans le noir, ubicado en rue Quincampoix. El turista que se atreva a vivir esta experiencia sensorial, no pondrá ver lo que está servido en su plato o siquiera quién está sentado junto a él, pero todo quedará compensado con los inolvidables sabores y olores de la comida mediterránea.

Una dieta para enero

2005-01-13T09:30:00.000-04:00

Después de los excesos de la temporada navideña, hombres y mujeres se proponen comenzar el 2005 reduciendo centrímetros. Por ello, Gourmet PLace les ofrece a sus lectores la dieta de los 7 días:

Se basa en la propuesta original del doctor Carlos Graschinsky para adelgazar haciendo una dieta equilibrada, sin contar calorías, pero indicada sólo para personas sanas y descartando problemas metabólicos y endocrinos. Se recomienda una consulta previa con el especialista. Desayuno y Merienda : Café, té, o maté. 2 tostadas untadas con mermelada diet, o con queso descremado diet 1 yogur diet

LUNES Almuerzo: Ensalada de frutas Cena: Un cuarto de pollo con ensalada MARTES Almuerzo : Un pimiento asado y 2 kiwis Cena: Un bife con ensalada de verduras MIÉRCOLES Almuerzo: Soufflé de calabaza (clara de huevo y calabaza pisada) Cena: Champigñones a la plancha y/o berenjenas a la plancha, ensalada de verduras y una porción de anana o 1 durazno JUEVES Almuerzo: Una papa al horno y una tortilla de champigñones o cebolla Cena: Filete de pescado envuelto en aluminio a la plancha con ensalada de verduras VIERNES Almuerzo: ensalada de frutas Cena: Pescado al horno con pure de manzana, o de calabaza SÁBADO Almuerzo: Ensalada de verdura fresca y una naranja. Cena: Arroz integral con trozos de pescado, mariscos y/ o pollo. 1 durazno DOMINGO Almuerzo: Media porción de tallarines con salsa de tomate Cena: Filete de pescado envuelto en aluminio con ensalada. Compota de manzana

Alimentos típicos del estado Amazonas

2004-12-16T08:13:00.000-04:00

En Puerto Ayacucho y en el interior del estado existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa; también pescados de las más finas cualidades, como el morocoto, la curbina, la palometa, el bocón, el caribe, la guabina, el pavón y el lau lau; entre las aves: el paují, pato silvestre, el pavo y la gallina.

También se elaboran distintos tipos de pan: de no bastar el mañoco proveniente de la yuca, se puede degustar el plátano verde asado o frito. Cabe destacar que el mañoco se elabora con la yuca amarga, en cuyo procesamiento se utiliza ciertos implementos autóctonos como el sebucán, el rayo y el budare.

En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el túpiro, la cocura, el moriche, el copoazú, la curuba, la manaca, las piñas y el ceje; este último se recolecta en todo el estado, especialmente en los valles de los ríos Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari; de él se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades medicinales.

La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo de yuca (yare), especies y bachaco culón (tipo de hormiga). De éste se afirma que es un poderoso afrodisíaco, además de tener un excelente sabor.

Hoy culmina Primer Festival Bolivariano de Arte y Turismo

2004-12-16T07:33:00.000-04:00

En horas de la tarde se llevará a cabo la clausura del evento étnico cultural que durante una semanade sedesarrolló en Puerto Ayacucho, estado Amazonas.

Desde el 5 de diciembre hasta hoy más de cien artesanos, expertos culinarios, orfebres, músicos, y artistas en general, participaron en esta muestra creativa, la cual incentivó al turismo y atrajo a numerosos visitantes, no sólo provenientes de dicha entidad, sino de todo el país.

El gobernador Liborio Guaruya celebrará, apartir de las seis de la tarde, el acto de clausura que tendrá lugar en la sede del Teatro Ayacucho, donde anunciará también las próximas actividades turísticas y culturales que se llevarán a cabo en el transcurso del año 2005.

Para finalizar, los asistentes podrán degustar de una variada oferta gastronómica de alimentos típicos del estado, elaborada por cocineros locales. Entre los más representativos se encuentra la tortuga preparada en su caparazón, el pan hecho a base yuca, la lapa, el pato silvestre, etc.

Tal como lo expresó el director de la compañía regional de teatro Amazonas, Arturo Maitín, "esta iniciativa estuvo orientada a considerar el necesario equilibrio entre turismo, medio ambiente y crecimiento socioeconómico, como parte integrante de un sentimiento bolivariano que no fue excluyente y arrastró a diversos públicos a un mismo lugar".

Menú ejecutivo de Crepes y Paninis

2004-11-25T09:06:00.000-04:00

Ensalada con lechugas mixtas, almendras y vinagreta de miel y mostaza
Crema del día: calabacín, ajoporro o auyama
Plato principal: una crepe o panini estándar con el relleno de su preferencia
Un jugo natural o refresco

Precio: Bs. 7.500

Horario: de lunes a viernes hasta agotarse la existencia

Crepes y Paninis: al mejor estilo francés

2004-11-25T08:30:00.000-04:00

El mejor rincón al estilo francés inauguró hace un mes su cálida terraza en la calle Madrid de Las Mercedes, diagonal a la Plaza Alfredo Sadel. Con un amplio menú de crepes frías, calientes, dulces y saladas, a precios solidarios, los amantes de estos delciosos platos parisinos podrán disfrutar además de eventos que amenizarán la velada.

Crepes y Paninis está abierto de lunes a domingo, desde las 11:00 am hasta la media noche. Dispone de dos ambientes: uno techado, donde el cliente podrá apreciar la preparación de sus pedidos, y uno al aire libre, en la nueva terraza, donde de jueves a sábado se presentarán espectáculos variados como comediantes y el debut especial de Poetas en Tránsito.

Tanto las crepes como los paninis vienen en dos tamaños: estándard y mega. Cada comensal puede escoger entre una amplia variedad de sabores y combinaciones el relleno que más guste. Los más pedidos son cuatro quesos, champiñones al ajillo y pollo en salsa blanca con perejil. También el chef recomienda endulzar el paladar con la crepe de nutella y banana.

Los precios oscilan entre Bs. 5.000 y 8.000, sin incluir las bebidas, que van desde un natural jugo de fresa, mora o melocotón, hasta una exquisita copa de vino blanco. Además, el económico menú ejecutivo garantizará al cliente un almuerzo completo al mejor estilo francés.

2004-11-17T16:47:00.000-04:00

Receta de la semana:

Torta de Jojoto especial

El plato favorito de la chef Mercedes Oropeza

Ingredientes

• 1 pieza de queso telita, preferiblemente de Upata, edo. Bolívar •1/2 cucharada de mantequilla para engrasar el molde • 3 tazas de granos de jojoto o maíz tierno (unos 6 jojotos) • 1/2 taza de queso llanero rallado (125 gramos) • 2 cucharadas de mantequilla con sal • 1 taza de azúcar • 2 huevos enteros • 1/2 taza de leche • 1/2 cucharadita de sal • 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

• Precalentar el horno a 350ºF • Con las 2 cucharadas de mantequilla engrasar dos moldes de 28 centímetros de largo y 11 de profundidad • Desgranar las mazorcas cortándolas con un cuchillo, sin llegar a la tusa • En el vaso de la licuadora agregar el maíz, el queso llanero, la mantequilla, el azúcar, los huevos, la leche, la sal y el bicarbonato de sodio • Batir a velocidad media, limpiando las paredes con una espátula de goma hasta quedar con una consistencia semi líquida • Vertir la mezcla en el molde engrasado • Alisar la superficie con la espátula de goma o sacudir el molde • Meter los moldes al horno y hornear por 55 minutos o hasta que al introducirle una aguja, esta salga seca • Desmoldar • Picar en rebanadas • A cada rebanada colocar encima un queso telita y llevar al horno en broil para gratinar justo al momento de servir

2004-11-08T16:39:00.000-04:00

Mercedes Oropeza, la chef de Oro Café

Arriba el telón. La debutante se presenta mientras el público aguarda expectante y hambriento. No es una actriz común, tampoco una obra tradicional. La puesta en escena adopta la forma de un banquete y su protagonista es la chef Mercedes Oropeza. El plato de hoy: ella misma. ¡Bon appetite!

Nunca pensó que se dedicaría de pleno a este oficio pues en un principio quiso consagrarse como actriz y cursó cuatro años de Artes Escénicas en la UCV, pero al cabo de un tiempo, las tablas del escenario fueron sustituidas por esa bandeja caoba donde suele picar ají dulce, uno de sus condimentos esenciales. En el fondo sigue siendo una artista: “Cada evento es como si comenzara la función. Aunque te sepas al pie de la letra las recetas —el guión—, siempre le cocinas a gente diferente y te pones nerviosa”.

Entre impecables manteles de lino, bellas porcelanas y cristalería del más fino baccarat, debutó Mercedes en su más importante papel: el de chef presidencial. De su paso por la Casona, guarda gratas anécdotas. Aún se ve espiando por un resquicio del comedor al Príncipe Felipe de Asturias mientras éste degustaba aquel menú que ella misma había escogido con cierto temor —crema de caraotas negras, pergamino de cazón, sorbete de tamarindo y asado negro. Grande fue su sorpresa cuando el invitado de honor pidió conocerla para expresarle sus más sinceras felicitaciones.

Y es que, el desempeño de esta chef fue digno de ovaciones y aplausos, muchos apreciaron “su profesionalismo, trato afable y competencia”, atributos que resaltan Alicia Pietri y Rafael Caldera en una tarjeta de agradecimiento. Seguramente se les olvidó agregar a esta lista de cualidades, la magistral crema de caraotas o el suculento mondongo, platos favoritos del ex mandatario.

Ha llegado el momento en que el coro toma el escenario y con plegarias e invocaciones cuenta el final de la pieza. No habrá ningún fatum trágico, ni tampoco mucho de sátira, lo más probable es que reine el happy ending que la misma chef ha preparado: ella y su esposo —ya octogenarios— en una posada por Río Caribe y, claro, con libreto en mano: los tres libros de Scanonne.

Hora del té en Pots

2004-10-28T08:23:00.000-04:00

El nuevo local del Centro Comercial Los Naranjos Plaza abrió sus puertas al público capitalino hace apenas dos meses con una propuesta que se acerca a la ceremoniosa costumbre inglesa: la hora del té.

Hojas jóvenes, pecíoclos, yemas y tallos tiernos de la especie Camelia sinesis son la materia prima que hacen de esas infusiones una exquisita y renovadora bebida que Guillermo e Inemar Parili trajeron para compartir con los asiduos visitantes del Este de la capital.

En Pots el público podrá disfrutar de cualquiera de sus tres ambientes: una cómoda sala de té, un bar y un restaurant de comida fusión. Quienes prefieran pueden ir sólo a degustar alguno de los 48 tipos de té que van desde el negro, el verde, el rojo; hasta infusiones con propiedades adelgazantes . Otros de sus clientes se acercan por los exquisitos e innovadores platos del joven chef Esaú Esá.

A pesar del agradable ambiente, este recién inaugurado local debe mejorar la atención, pues a juzgar por quienes lo frecuentan, el tiempo de espera es excesivo.

Pots está abierto de lunes a domingo, de 12 m a 12 am; a excepción de los lunes que se cierra a las 9 pm. Próximamente ofrecerán un brunch de comida internacional todos los domingos, a partir de las 9 am, en el que no puede faltar un sabroso té.